寮步：堅守古法炮制 豆醬走出新路子

 當傳統手藝遭遇現代化標準的時候，只有維舊創新才能不斷向前，畢竟，無論是在經驗豐富的傳統手藝人還是在消費者的眼中，手工制作的、純天然的豆醬，才是最正宗，也吃得最放心。

    為了適應現代化生產標準，寮步美味副食廠將產品包裝改良，申請QS標志和商標，給食品穿上了安全的外衣，并逐漸研發推新，開發出了蒜蓉辣椒醬、香辣醬、豉油、花生油、釀酒等各式各樣新產品，盡可能滿足顧客“酸甜苦辣咸香澀”的需求。

    2010年3月，“寮步豆醬”入圍東莞第二批市級非物質文化遺產名錄，這意味著寮步豆醬不僅僅是寮步的品牌，更是東莞的特產。寮步美味副食廠負責人黃沃靈告訴筆者，在保持古法的同時，只有不斷創新才能走出一條好的發展之路。近年來，企業在積極提高品牌知名度，拓展國內外市場，使“寮步豆醬”這個品牌能夠“走出去”為更多人所認識，目前，產品已銷往上海、福建、山東、廣西、東北、美國、加拿大等地。

    隨著市場需求的增加，由于生產設備落后、人手不足而導致供不應求的難題始終牽絆著寮步豆醬“走出去”?！板疾蕉贯u的特色就在于純手工制作，為了保證質量，每一道工序的時間都是不能壓縮的，所以生產數量都是有限的?！秉S沃靈表示，為了適應現代化生產標準的要求，下來，將會加大投入在聘請人手、增添設備、改造產房、加強衛生生產管理等方面，但是傳統手工制作始終不能舍棄。