舌尖上的東莞 東莞特產美食小吃簡介

東莞荔枝

 廣東省東莞市的地理位置是位于該省的中南部區域，海拔為30到80米之間，當地地貌癥狀是以丘陵臺地、沖積平原為主，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫為22.7℃。是東江下游的珠江三角洲。是嶺南文明的重要發源地、中國近代史的開篇地和改革開放的先行地?！　　　「母镩_放以后，該市積極推進國土綠化工作，東莞市屬南亞熱帶海洋性氣候，宜果則果，林果并舉，適宜發展經濟林，因地制宜，宜林則林，因為大力發展荔枝、橙柑桔等經濟林名聞遐邇。

東莞米粉

 東莞米粉是廣東省東莞市的特產。東莞米粉以道滘米粉最為出名。東莞米粉可湯可炒可蒸著吃，香滑、細膩、柔韌、不斷，很有特色。莞是漁米之鄉，米粉是它的一大特產。在東莞人的主食中米粉占到一個極大的消耗量，有上面提到的圓條的賴粉，有扁扁的河粉，有細細的線粉，有卷成條的長粉，吃法也花樣極多，光河粉一樣就有炒河粉、湯河粉、蒸河粉多種做法，再換上配的菜有牛肉、燒鵝、叉燒等不同變化，早餐光吃一個粉就可以讓你一個月天天不同樣！

寮步豆醬

寮步豆醬一向都以傳統的手工方法制作，制作過程中，連試溫度都是用手去探，憑借豐富經驗來判斷豆醬的發酵程度。制作豆醬經過洗豆煮豆、首次7天發酵、二次發酵、曬足90天“日光浴”和產品包裝等五個步驟制作而成，從洗豆到成豆醬都是純手工制作，所以才會有耐人尋味的味道，這種味道是現代工藝所不能代替的。寮步豆醬主要用于蒸制排骨、肉類、蒸魚蝦和炒蔬菜等菜式烹調后菜式美味獨特、美味可口。

冼沙魚丸

 冼沙魚丸冼沙魚丸是地道的東莞水鄉菜。魚丸是東莞的傳統美食，尤其以高埗鎮冼沙村的魚丸最為出名，也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，而且魚塘中不能養鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費時費力的菜之一。把鯪魚剃骨取肉之后，要用兩根鐵棒反復敲打6個小時以上，讓魚肉中的膠質，也就是蛋白質出來，然后再攢成魚丸，這樣做起來的魚丸膠質多、韌性足，扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數尺高……

石龍麥芽糖

 石龍麥芽糖的主要原料并不是麥芽，而是糯米。東莞糯米米質特別優良，加上有精巧的傳統工藝，所以制出來的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別致，它是一個陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅后，即行上蓋加封，再貼上商標。這里的麥芽糖，品質優良，呈金黃色且透明，味道清甜目帶蜜味。 常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補養顏，清心潤肺；可以治療肺氣腫、胃??；又可作調味品，燒烤、臘味都需要麥芽糖。

麻涌香蕉

 香蕉是嶺南四大名果之一，也是東莞市水鄉、沿海地區三大傳統作物之一，歷史悠久，久負盛名。早在元代東莞已有香蕉生產?！对唤y志》載：蕉子，番禺、南海、東莞、清遠并有，美香而甘。明末清初屈大均記載東莞中堂蕉利村芭蕉滿海天，清嘉慶年間蕉多出麻涌蕉利一帶可見當時水鄉的香蕉生產已有相當的規模。東莞香蕉主要有大種高把和大種矮把等優良品種。大種高把在東莞種植面積最多，一般單株產10-25公斤，個別高達50公斤，為香蕉類中的著名優良品……

東莞臘腸

 東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。 制作方法　　東莞臘腸身長不到2～3厘米，好像一個橢圓形的小肉球……

道滘裹蒸粽

 道滘裹蒸粽用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時制成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美。道滘裹蒸粽在解放前已有名氣，但由于個體經營，數量較少，發展不大。1982年，道滘冠華酒家由李紹裘主持制作的道滘裹蒸粽，味道越做越好，銷路越來越大……

白沙油鴨

 　油鴨即臘鴨，以虎門白沙的最出名，中國北方稱為板鴨。相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，并在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，創出別具一格之白沙油鴨?！　∮网喼谱鍪种v究，在秋天先灌養10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風干。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞…

東豐龍眼

 選育單位：東莞市農業科學研究中心、華南農業大學園藝學院品種來源：儲良龍眼/石硤和大烏圓龍眼混合花粉特征特性：樹勢中等，樹干開張。開花期3～4月，花序較長，成花坐果能力強。果實扁圓形，較大，均勻度好，平均單果重10.2克,果肉乳白色，半透明，味甜，可溶性固形物含量20.12%，維生素C含量38.6毫克/100克果肉，可滴定酸含量0.080%，可食率69.4%……

龍舟餅

 龍舟餅又名松沙酥或嫁女餅，是傳統的手制餅之一，喻意為富貴團圓、幸福連年。每年的龍舟節都以龍舟餅作為犒船的主要物品，而每艘龍舟都會在游龍過程中向沿河兩岸群眾派發龍舟餅，人們爭先恐后，為搶先奪得一塊龍舟餅而歡天喜地、笑逐顏開。龍舟餅主要選取面粉、白糖、雞蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙兩個程序制成，入口爽脆松化，老少咸宜?！?/p>

荷葉飯

 荷葉飯荷葉飯又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！泵鞔詠?，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心?！?/p>

松糕

 松糕年二十五炊松糕，祈求來年高升。松糕亦用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內。到一半時，放人花生米碎與糖粉。然后再棲滿糯粉，蒸熟。新鮮時松軟香甜，美味可口?！?/p>

鮮蝦荷葉飯

 早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這一代盛產荷葉和優制的絲苗白米。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之一?，F在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新?！?/p>

碌堆

 碌堆碌堆以糯米粉加糖漿，做成團，中空，吹以氣，表面沾些芝麻，油炸而成，形似禾碌（沙田柚）。新鮮時香、甜、軟，十分可口。時間長后，中間的氣跑了，變硬，可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食?！?/p>

麥芽糖柚皮

 麥芽糖柚皮也是東莞特產之一，它是選用優質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過程相當復雜：將柚皮曬干后，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數個薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現在這風味獨特的土特產--麥芽糖柚皮。 ……

塘廈碌鵝

 塘廈碌鵝是不折不扣的東莞山鄉菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。 塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非?！?/p>

厚街臘腸

 　厚街臘腸歷史悠久,自明清以來歷久不衰?！　『窠峙D腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口?！　『窠峙D腸除了純肉的常見品種，還有白油腸、鴨肝腸、豬肝腸等等，都很有特色?！　『窠峙D腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，質鮮、香醇、爽脆?，F代的厚街臘腸，將傳統的制作原理同現代的技術結合起來，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘干等整個生產過程實現無塵、無火煙……

糖不甩

 　這“糖不甩”的由來 , 據傳還跟八仙有關哩。 清朝道光十九年 , 東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二 , 由于流毒泛濫 , 民不聊生 , 趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦 , 勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內 , 配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”( 取之“糖粉粘丹不分離”之意 ), ……

道滘蟛蜞醬

 蟛蜞醬，道滘人俗稱蟛蜞咸扒，含有豐富的鈣、鐵等礦物質和天然維生素，有補血養顏之功。用蟛蜞咸扒蒸豬肉，是佐膳佳品，坐月婦女常食有補養的功能，炒豆角放上少許蟛蜞醬，色、香、味一流，與眾不同。蟛蜞生長在河邊、田基，本屬蟹類，常年有人捉它煲粥吃，用它煲金針頭，有去黃疸性肝炎的功能。最肥美的時間，應該是正月，俗語云“正月蟛蜞，二月蟹”農民撲捉到蟛蜞，除去殼甲和毛爪，用清水洗干凈，用石磨碾成醬，加入適量食鹽，用瓦罐裝好封上蓋……

道滘禾蟲

 　道滘的禾蟲肥大著稱，含有豐富的蛋白質。道滘人的制法是將禾蟲放落清水中洗凈，隨手放入缽頭內（陶制品），加上適量于蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋（現在大多數不用蛋了），用筷子搗勻，禾蟲成了膏，蒸熟后，用文文火烤，加熟油，待烤至微黃，香氣四溢時，撒上胡椒粉，即可上席。炒禾蟲的做法，是將禾蟲洗凈，放入清水的鍋中游弋，待水燒熱，將整條禾蟲撈起，以豬肉絲、叉燒絲、冬菇絲、燈籠椒絲、油同炒，加調味，上席時加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可……

石碣龍眼

 龍眼，(Dimocarpus longan)，又名桂圓，屬無患子科龍眼屬常綠喬木，樹高8－15米，春季開花，夏季結果，是原產我國的華南熱帶水果，著名嶺南佳果之一。據東莞市第一批古樹名木公布{2003.7.4}，東莞市分布在南城、鳳崗、塘廈、清溪、大朗、橋頭、虎門、洪梅、中堂、石碣等鎮區的二、三級古龍眼樹共有17株，現存年代最長的是位于石碣涌口村的2株龍眼，已有300年樹齡，可見龍眼在東莞栽種歷史悠久，分布廣泛……

厚街燒鵝瀨粉

 　瀨粉，是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人?！　∧菬Z腿皮脆肉香，讓人垂涎欲滴；瀨粉則爽滑，略有彈性。最后你絕對不能錯過的是那碗湯……

虎門膏蟹

 　　宋人蘇東坡曾戲稱蟹為 無腸公子 ，古人有 把酒持螯 ，細嚼慢斟之雅興。每年秋風起，正是 九雌十雄 的品嘗膏蟹和肉蟹的最佳時節。蟹宴席上，斛杯交錯，鐵螯相鉗，如此品蟹把酒，閑逸中淺斟低酌，亦是人生一樂事?！　⌒?，有多種，虎門盛產青蟹 ( 即 青殼蟹 ，屬海蟹 ) ，青殼蟹又分膏蟹和肉蟹兩種。肉蟹，是指雄性的蟹，膏蟹則是雌性的蟹。顧名思義，肉蟹體大肉多，適宜作姜炒之用；膏蟹之肉較少，但其膏則香酥無比……

麻橛

 麻橛 橛者，東莞人稱之為一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，約二三公分長，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相疊相連，成方勝（四方端正）圖案。寓意為方正無邪，同心合意，優勝吉祥。東莞人互相贈送麻橛，互祝吉祥如意?！?/p>

道滘肉丸粥

 道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨占鰲頭。由于道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎?！　〉罍驓v來是魚米之鄉，農產品豐富，加上人杰心靈手巧制作，創制了不少東莞特產，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，創始人是道滘人葉成，源于二十世紀六十年代，八十年代聞名……

萬江腐竹

 東莞水鄉萬江傳統食品，素菜主要材料之一，由黃豆磨成豆漿加工成，油亮光鮮，煮熟后香醇嫩滑味美。萬江腐竹，是東莞的傳統產品，有一千五百多年歷史，最早生產的是萬江永泰村，其后是新村，曾經讓許多村民走上致富之路。萬江腐竹，是東莞的傳統產品，聞名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺觀作素菜和群眾佐餐的佳品。有一千五百多年歷史，最早生產的是萬江區永泰村，其后是新村。建國后傳入莞城區的細村、博廈和水蛇涌……

觀音綠荔枝

 品種來源：東莞市樟木頭鎮金河社區沙園村荔枝實生變異株特征特性：遲熟，果實于7月上旬成熟，比糯米糍遲7～10天。樹勢較旺，樹冠半圓球形。果實中等大，卵圓形，單果重21～25克，果肩較平，龜裂片微隆，片峰平滑，縫合線顏色綠黃色，果皮黃紅色，果肉細軟、味清甜帶香味，品質特優?？扇苄怨绦挝?8.5%，還原糖9.43%，可滴定酸低，為0.0844%，可食率達81.6%，焦核率95%。產量表現：四年生樹平均株產8.6公斤……

咸丸

 咸丸咸丸是東莞人在冬至、除夕、元宵都吃的。表示合家團圓之意，東莞咸丸用料精細、講究、糯米粉制作，隨意捏成團，不加餡。用雞作，佐以魷魚、蝦米、冬菇、臘肉碎粒、咸菜鮮甜美味，是東莞傳統美食?！?/p>

豬紅粥

 豬紅粥莞城賣豬紅粥，數東門和陽橋頭那間最出名。早晨，遠近群眾都慕名前去品嘗。不但粥底咸、香合人們品昧，且豬紅既軟又滑，每碗粥必配以魚片、油撒、蔥花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起來讓人津津有味?！?/p>

中堂槎滘魚包

 中堂槎滘魚包中堂槎滘魚包由魚肉做成的表皮包著魚肉餡料，距今有七、八十年歷史。魚皮以農歷八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料，肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，放入用鱗魚熬成的湯中煮2-3分鐘即可……

中堂槎滘魚絲面

 中堂槎滘魚絲面中堂槎滘魚絲面由魚肉團壓薄成片后，切成約十公分的面條狀、放進清開水中煮1-2分鐘撈起，另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用……

眉豆糕

 眉豆糕的做法非常簡單，是用新鮮的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面還撒上用香油炒過的芝麻，十分可口。這道小食還被評為“廣東名小吃”。在東莞，會做的眉豆糕的人家不少，現在的農貿市場上，還經?？梢钥吹接忻级垢赓u。做得好的不多，據說其中有獨門秘方。眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并沒有普通糯米制品那種過于粘濡的感覺，而是十分適口，一咬就斷，味道則因為眉豆和芝麻的加入而變得很特別……

清蒸蟹餅

 清蒸蟹餅“清蒸蟹餅”制作方法：先將蟹切開洗凈，另有鮮豬肉、鮮蛋、姜蔥調味料，拌勻剁爛，再以三兩片食用薄荷葉(又叫“士薄荷”)搗碎加入，用碟盛好，放入鍋煲內蒸，飯好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味濃郁撲鼻，四溢鄰里，未食先誘人，妙不可言……

虎門麻蝦

 　另外呢當然要數海鮮了。我們東莞臨江面海，水產特別豐富，海鮮也是我們這里飲食的一大特色了。東莞除了出名的膏蟹，還有重殼蟹、賴尿蝦、石斑魚等等?！　∏迦恕吨裰υ~》有云：“西風報道明蝦美，還有膏黃蟹更淝”，此為“食家”之語。 麻蝦，形似彎月，細長勻稱，大者如食指，有透明感，呈褐色而名。這種蝦只能生長于咸淡水交接的地方，一漲潮時浸在咸的海水里，退潮時就浸在淡的江水里，所以它的肉質特別有彈性，爽脆鮮甜……

東莞大包

 很多老莞城或許都有吃過這樣的大包，在莞城佐丹奴隔壁的朝陽餅家依舊有賣，餡料有鮮豬肉，鮮雞肉，雞蛋，冬菇等，包子大而足料，絕對沒有偷工減料的成分，還有十分美味的糯米卷，價格便宜，可以說東莞大包正在漸漸失傳，快要找不到正宗的大包了，難得發現，推薦給大家，吃一個也可以飽半天……

糖環

 糖環 古時稱“巨女”（讀音），是中原南遷過來的小食。糖環在東莞已經改面粉為糯米粉。傳統的糖環，不用餅印，只搓成長條，捏作環形，吃時夠硬。糖環形狀，由大環套小環，環環相扣，寓意連綿不斷，生生不息……